Zber cesnaku: kedy zbierať, ako sušiť a skladovať

Cesnak vysadený na jeseň býva pripravený na zber od konca júna do júla. Cesnak vysadený na jar dozrieva neskôr, zvyčajne v júli až auguste.

Správny čas však určujte hlavne podľa rastliny.

Cesnak býva pripravený na zber, keď približne polovica listov zhnedne. Spodné listy sú už suché a hnedé, zatiaľ čo horné zostávajú ešte zelené.

Ak si nie ste istí, opatrne vyberte jednu alebo dve rastliny a skontrolujte cibuľu. Strúčiky by už mali byť dobre vytvorené a vypĺňať obalové šupky.

Cesnaky bez pevnej kvetnej stonky sa nazývajú nepaličiaky. Pri nich sledujte najmä listy. Keď žltnú a začínajú sa skláňať k zemi, zber sa blíži.

Cesnaky, ktoré vytvárajú pevnú kvetnú stonku, sa nazývajú paličiaky. Pri nich sledujte aj jednu stonku ponechanú na záhone. Keď sa narovná a konce listov začínajú zasychať, cesnak sa blíži k zrelosti.

Cesnak zbierajte za suchého počasia.

Cibuľu opatrne podoberte záhradnými vidlami a vytiahnite zo zeme. Za listy ju silou nevyťahujte.

S čerstvo vybraným cesnakom zaobchádzajte jemne. Otlačené, narezané alebo inak poškodené cibule sa horšie skladujú a ľahšie začnú hniť.

Keď je cesnak zrelý, so zberom príliš nečakajte. Prezreté cibule sa môžu začať rozpadať na jednotlivé strúčiky a potom sa skladujú kratšie.

Po vytiahnutí zo zeme nechajte listy a stonky na rastline.

Cesnak môžete zviazať približne po 10 kusoch a zavesiť alebo ho rozložiť v jednej vrstve na rošty.

Sušte ho na suchom a dobre vetranom mieste chránenom pred dažďom a priamym slnkom.

Sušenie trvá približne 2–4 týždne. Teplota by nemala presiahnuť približne 30 °C.

Cesnak je dostatočne suchý vtedy, keď listy a stonky úplne vyschnú a pri dotyku šuchocú.

Ak ho chcete skladovať bez stoniek, odrežte suchú stonku približne 1,3–2,5 cm nad cibuľou a korene zastrihnite tesne pri spodnej časti.

Ak chcete cesnak zavesiť vo zväzkoch alebo zapliesť do vrkoča, suché stonky a listy ponechajte.

Nakoniec odstráňte zvyšky zeminy, suché korienky a poškodené vonkajšie šupky.

Na dlhšie skladovanie nechávajte cibule celé. Oddelené strúčiky sa kazia rýchlejšie.

Cesnak skladujte na chladnom, suchom, tmavom a dobre vetranom mieste.

Vhodná teplota je približne 5–10 °C. Cesnak môžete uložiť do sieťky alebo ho zavesiť vo zväzkoch.

Celé cibule dlhodobo skladujte mimo bežnej chladničky, pretože teplota okolo 4 °C môže podporiť ich klíčenie.

Vyhnite sa vlhkému miestu, kde môže cesnak začať vytvárať korene alebo hniť.

Ak skladujete cesnak z rôznych zberov alebo zdrojov, nechajte ich oddelene. Ak by sa v jednej skupine objavil drobný roztoč poškodzujúci strúčiky, ktorý sa nazýva vlnovník, nebude sa tak ľahko šíriť na ostatný cesnak.

Paličiaky sa pri správnom skladovaní udržia približne 4–6 mesiacov, nepaličiaky môžu vydržať až približne rok.

Do vrkoča sa hodia nepaličiaky, pretože majú nad cibuľou mäkkú a ohybnú stonku.

Paličiaky majú pevnú kvetnú stonku, preto sa na zapletanie do klasického vrkoča nehodia.

Ak chcete cesnak skladovať týmto spôsobom, pri sušení mu nechajte stonky a listy. Zapletajte až úplne vysušené rastliny, ktorých stonky a listy sú suché a pri dotyku šuchocú.

Na sušenie vyberte pevné a nepoškodené strúčiky bez známok hniloby.

Potom postupujte takto:

Čerstvý ošúpaný cesnak naložený v oleji uchovávajte v chladničke.

V prostredí bez prístupu vzduchu sa môže vytvoriť toxín, ktorý spôsobuje vážnu otravu jedlom. Táto otrava sa nazýva botulizmus.

Spotrebujte ho najneskôr do 4 dní a pri izbovej teplote ho nenechávajte.